La Cabane à Sucre

La journée de dimanche fût longue puisqu'après la visite du musée à Ottawa, nous avons pris la route pour Montréal. En soirée, nous faisons escale dans une Cabane à sucre pour manger.

La cabane à sucre, c'est l'endroit où l'on fait le sirop d'érable. Cela consiste à récupérer la sève.

Quelques données en vrac :

• Il y a différentes varités d'érables utilisées pour faire le sirop : l'érable à sucre, l'érable rouge et l'érable dorée,

• Le climat adapté : gelée la nuit et dégel le jour, de -5 à +5,

• Le temps des sucres est de mi-mars à mi-avril, au printemps,

• La sève est récupérée, on l'apelle l'eau d'érable. Elle est composée à 90% d'eau,

• Les arbres sont exploités à partir de 40 ans,

• L'eau est bouillie à 104° pour obtenir le sirop d'érable,

• A 109° pour obtenir le tire, une sorte de caramel plus compact dure et concentrée,

• A 114° pour obtenir le beurre d'érable, qui est plutôt un super concentré sous l'aspect d'une pête à tartiner,

• Enfin on peut obtenir du sucre d'étable,

• La principale région est au sud de Québec,

• 1 arbre = 40 litres d'eau d'érable = 1 litre de sirop,

• On peut l'utiliser avec : crêpes, yaourt nature, kir, pudding chomeur, tarte, salade de fruit, glace, vinaigrette, poulet à l'érable et le beurre pour des toastes,

• Il y a deux classifications : 1 et 2, le 1 est le top, le 2 c'est du sirop de "poteau",

• Différentes couleurs : clair/ambré, plus ou moins de goût,

• Il faut compter 8 à 10€ la conserver de 500g.

On a donc fait la visite guidée de la cabane avec le fils du patron puis on a mangé sur place. Pour les québécois, c'est une tradition d'aller festoyer dans la cabanes à sucre au printemps pour goûter la récolte et du même coup faire la fête. En pleine saison, la cabane que nous visitions accueillait 2000 personnes par jour.

Le travail reste très artisanal (en tout cas où l'on était) et tout se fait à la main. Ils ont environ 1500 érables sur lesquel il faut placer des petits robinets et des seaux pour recueillir la sève et régulièrement les vider. Ensuite il y a tout un procédé pour l'évaporation de l'eau et obtenir un sirop adapté.

Je viendrais compléter cet article plus tard de quelques informations car cec soir, je dors chez l'habitant et je n'ai pas toutes mes affaires.

L'article est un peu bordélique mais j'espère que vous aurez appris quelques trucs.